ताजी फळे आणि भाज्यांच्या प्रक्रिया करणाऱ्यांना काही अद्वितीय दूषिततेच्या आव्हानांना तोंड द्यावे लागते आणि या अडचणी समजून घेतल्यास उत्पादन तपासणी प्रणाली निवडीचे मार्गदर्शन मिळू शकते. प्रथम आपण सर्वसाधारणपणे फळे आणि भाजीपाला बाजार पाहू.
ग्राहक आणि व्यवसायांसाठी एक निरोगी पर्याय
ताज्या अन्नाचे सेवन आणि आरोग्य यांच्यातील स्पष्ट संबंध दर्शविणारे अनेक अभ्यास प्रकाशित झाले आहेत, त्यामुळे फळे आणि भाज्यांचे सेवन वाढण्याची अपेक्षा केली जाऊ शकते.
वाढण्यासाठी (कोणत्याही शब्दाचा हेतू नाही). जागतिक आरोग्य संघटना फळे आणि भाज्यांच्या वापरात वाढ करण्यास प्रोत्साहन देते, हा संदेश अनेक सरकारांनी मोहिमांमध्ये प्रतिध्वनित केला आहे.
जसे की यूकेमध्ये दिवसाला ५ वेळा जेवण देण्याची जाहिरात, जी लोकांना दररोज शिफारस केलेल्या प्रमाणात विविध प्रकारची फळे आणि भाज्या खाण्यास प्रोत्साहित करते. वन फूड बिझनेस न्यूज
लेखात असे नमूद केले आहे की गेल्या दशकात ४० वर्षांखालील ग्राहकांनी ताज्या भाज्यांचे वार्षिक सेवन ५२% ने वाढवले आहे. (हे देखील उल्लेखनीय आहे की या असूनही
(सूचना: जागतिक लोकसंख्येचे प्रमाण अजूनही कमी आहे जे शिफारस केलेले प्रमाण खातात.)
निरोगी खाणे हे बाजारपेठेचे एक मोठे चालक आहे असा निष्कर्ष काढता येतो. फिच सोल्युशन्स - ग्लोबल फूड अँड ड्रिंक रिपोर्ट २०२१ नुसार, फळांची बाजारपेठ प्रत्येकी ६४० अब्ज अमेरिकन डॉलर्सची आहे.
दरवर्षी ९.४% दराने वाढत आहे, जो कोणत्याही अन्न उप-विभागातील सर्वात जलद वाढीचा दर आहे. वाढत्या जागतिक मध्यमवर्गाला फळांच्या उच्च वापराशी जोडले गेले आहे.
ज्यामुळे फळांचे सेवन करण्याचे प्रमाण वाढले.
जागतिक भाजीपाला बाजार मोठा आहे, त्याची किंमत ९०० अब्ज अमेरिकन डॉलर्स आहे आणि ती हळूहळू वाढत आहे परंतु तरीही अन्न बाजाराच्या सरासरीपेक्षा जास्त आहे. भाज्यांना
जीवनावश्यक वस्तू - अनेक जेवणांचा मोठा भाग असलेले मुख्य अन्न - परंतु मांसाहारी नसलेल्या आणि कमी मांसाहारी आहारातही वाढ झाली आहे. भाज्या, विशेषतः प्रथिने जास्त असलेल्या भाज्या,
मांस-आधारित प्रथिनांच्या जागी, त्यांच्या नैसर्गिक स्थितीत आणि प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांमध्ये ते अधिक महत्वाचे होत आहेत. (वनस्पती-आधारित प्रथिन पुरवठादारांना काही गोष्टींचा सामना करावा लागतो हे वाचा)
(मीट प्रोसेसरसारख्याच आव्हानांबद्दल.)
फळे आणि भाजीपाला उत्पादन आव्हाने
फूड प्रोसेसरसाठी बाजारपेठेत तेजी ही चांगली बातमी आहे परंतु फळे आणि भाजीपाला पुरवठा साखळीतील लोकांना काही प्रणालीगत आव्हानांना तोंड द्यावे लागते:
कापणी केलेले पीक ताजे ठेवावे आणि चांगल्या स्थितीत बाजारात आणावे.
तापमान, त्यांच्या सभोवतालचे वातावरण, प्रकाश, प्रक्रिया क्रियाकलाप, अशा विविध घटकांमुळे उत्पादनांवर ताण येऊ शकतो (नुकसान होऊ शकते किंवा ते तुटू शकते).
सूक्ष्मजीवांचा प्रादुर्भाव.
ताज्या उत्पादनांची वाहतूक आणि साठवणूक करताना अनेक नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे आणि जर ते पाळले नाही तर खरेदीदारांकडून उत्पादने नाकारली जाऊ शकतात.
पुरवठा साखळीत कामगारांची कमतरता आहे, निश्चितच पिकिंगच्या ठिकाणी पण नंतरच्या टप्प्यांवर, अगदी किरकोळ विक्री किंवा अन्न सेवेपर्यंत.
हवामान आणि हवामान बदलामुळे फळे आणि भाजीपाला उत्पादनावर परिणाम होतो; अति उष्णता, दुष्काळ, पूर या सर्व गोष्टी अल्पावधीत उत्पादनाची व्यवहार्यता बदलू शकतात.
आणि दीर्घकालीन.
दूषित होणे. दूषित होण्याच्या घटना पुढील कारणांमुळे होऊ शकतात:
रोगजनक (जसे की इकोली किंवा साल्मोनेला), किंवा
रसायने (जसे की स्वच्छता रसायने किंवा खतांचे उच्च प्रमाण), किंवा
परदेशी वस्तू (उदाहरणार्थ धातू किंवा काच).
चला या शेवटच्या मुद्द्यावर अधिक बारकाईने नजर टाकूया: भौतिक दूषित घटक.
भौतिक दूषित घटकांचा समावेश
नैसर्गिक उत्पादने प्रवाहाच्या हाताळणीत आव्हाने निर्माण करतात. शेतीच्या वस्तूंमध्ये अंतर्निहित दूषित घटकांचे धोके असू शकतात, उदाहरणार्थ दगड किंवा लहान खडक उचलले जाऊ शकतात
कापणी केली जाते आणि यामुळे प्रक्रिया उपकरणांना नुकसान होण्याचा धोका निर्माण होऊ शकतो आणि जर ते शोधले आणि काढले नाही तर ग्राहकांसाठी सुरक्षिततेचा धोका निर्माण होऊ शकतो.
अन्न प्रक्रिया आणि पॅकेजिंग सुविधेत जात असताना, अधिक परदेशी भौतिक दूषित घटकांची शक्यता असते. फळे आणि भाज्या प्रक्रिया यंत्रसामग्री खराब होऊ शकते.
कालांतराने ते खराब होते आणि खराब होते. परिणामी, कधीकधी त्या यंत्राचे छोटे तुकडे उत्पादन किंवा पॅकेजमध्ये संपू शकतात. धातू आणि प्लास्टिक दूषित घटक चुकून
च्या स्वरूपात सादर केले.नट, बोल्ट आणि वॉशर, किंवा मेष स्क्रीन आणि फिल्टरमधून तुटलेले तुकडेइतर दूषित घटक म्हणजे काचेचे तुकडे जे
कारखान्यात सामान हलविण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पॅलेटमधील तुटलेले किंवा खराब झालेले जार आणि लाकूड देखील.
उत्पादक अशा जोखमीपासून संरक्षण करू शकतात, येणाऱ्या साहित्याची तपासणी करून आणि प्रक्रियेच्या सुरुवातीला गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी पुरवठादारांचे ऑडिट करून आणि नंतर तपासणी करून
प्रत्येक प्रमुख प्रक्रिया टप्प्यानंतर आणि उत्पादनाच्या शेवटी उत्पादने पाठवण्यापूर्वी.
प्रक्रिया टप्प्यांमधून किंवा कापणीतून होणाऱ्या अपघाती दूषिततेबरोबरच, जाणूनबुजून, दुर्भावनापूर्ण दूषिततेपासून संरक्षण करण्याची आवश्यकता आहे. सर्वात जास्त
याचे प्रसिद्ध अलीकडील उदाहरण २०१८ मध्ये ऑस्ट्रेलियामध्ये होते जिथे एका असंतुष्ट शेत कामगाराने स्ट्रॉबेरीमध्ये शिवणकामाच्या सुया घातल्या, ज्यामुळे ग्राहकांना गंभीर नुकसान होण्याचा धोका निर्माण झाला होता, तर
वाईट होते, सुदैवाने ते हॉस्पिटलायझेशनपेक्षा वाईट नव्हते.
पिकवल्या जाणाऱ्या विविध फळे आणि भाज्यांची निव्वळ विविधता ही आणखी एक आव्हान आहे जी प्रक्रिया करणाऱ्यांना माहित असणे आवश्यक आहे. परंतु एकाच उत्पादन प्रकारात देखील मोठ्या प्रमाणात
अन्न तपासणी उपकरणांच्या क्षमतेवर परिणाम करणारे आकार किंवा आकारातील भिन्नतेचे प्रमाण.
शेवटी, पॅकेजची रचना अन्नाच्या गुणधर्मांशी जुळली पाहिजे आणि शक्य तितक्या चांगल्या स्थितीत ते त्याच्या अंतिम गंतव्यस्थानापर्यंत पोहोचवण्यासाठी योग्य असावी. उदाहरणार्थ, काही उत्पादने
नाजूक असतात आणि हाताळणी आणि शिपिंगमध्ये नुकसानापासून संरक्षण आवश्यक असते. पॅकेजिंगनंतरची तपासणी सुरक्षिततेसाठी तयार उत्पादनांची तपासणी करण्याची अंतिम संधी देते आणि
प्रोसेसरचे नियंत्रण सोडण्यापूर्वी गुणवत्ता.
अन्न सुरक्षा प्रक्रिया आणि तंत्रज्ञान
अशा संभाव्य आव्हानांना प्रतिसाद देण्यासाठी अन्न सुरक्षा प्रक्रिया मजबूत असणे आवश्यक आहे. अन्न उत्पादकांनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की या घटना कुठेही घडू शकतात
प्रक्रियेपासून किरकोळ विक्रीपर्यंतचा टप्पा. काही प्रकरणांमध्ये प्रतिबंध मदत करू शकतो, उदा. पॅकेज केलेल्या उत्पादनांवर छेडछाड-प्रतिरोधक सील. आणि शोध लागू केला जाऊ शकतो जेणेकरून
ग्राहकांपर्यंत पोहोचण्यापूर्वीच दूषित पदार्थ शोधून काढा.
काच, दगड, हाडे किंवा प्लास्टिकचे तुकडे शोधण्यात मदत करण्यासाठी अन्न एक्स-रे शोध आणि तपासणी प्रणाली वापरल्या जातात. एक्स-रे तपासणी प्रणाली घनतेवर आधारित असतात
उत्पादन आणि दूषित पदार्थ यांचे एक्स-रे अन्न उत्पादनात प्रवेश करतात तेव्हा ते त्याची काही ऊर्जा गमावते. दूषित पदार्थासारखे दाट क्षेत्र, ऊर्जा कमी करेल जरी
पुढे. एक्स-रे उत्पादनातून बाहेर पडताच, तो एका सेन्सरपर्यंत पोहोचतो. त्यानंतर सेन्सर ऊर्जा सिग्नलला अन्न उत्पादनाच्या आतील भागाच्या प्रतिमेत रूपांतरित करतो. बाह्य पदार्थ
राखाडी रंगाच्या गडद छटासारखे दिसते आणि परदेशी दूषित घटक ओळखण्यास मदत करते.
जर तुमची मुख्य चिंता लहान, कोरड्या उत्पादनांमध्ये धातू, तारा किंवा जाळीदार पडद्याच्या दूषिततेची असेल, तर तुम्ही मेटल डिटेक्टर निवडावे. मेटल डिटेक्टर उच्च वारंवारता वापरतात
अन्न किंवा इतर उत्पादनांमध्ये धातूची उपस्थिती शोधण्यासाठी रेडिओ सिग्नल. नवीनतम मल्टीस्कॅन मेटल डिटेक्टर वापरकर्त्याने निवडता येणाऱ्या पाच फ्रिक्वेन्सी स्कॅन करण्यास सक्षम आहेत.
एकाच वेळी चालणे, फेरस, नॉन-फेरस आणि स्टेनलेस स्टील धातू दूषित घटक शोधण्याची सर्वाधिक शक्यता देते.
अन्न तपासणी यंत्र हे विश्वसनीय वजन नियंत्रणासाठी वापरले जाणारे उपकरण आहे जे अंतिम तपासणी दरम्यान अन्न वस्तूंचे वजन इनलाइन किंवा पॅकेजिंगनंतर तपासण्यासाठी आणि पुष्टी करण्यासाठी वापरले जाते.
पॅकेजवर निर्दिष्ट केलेल्या पूर्वनिर्धारित वजन मर्यादेविरुद्ध. ते खडबडीत वनस्पती वातावरणात देखील एकसंध गुणवत्ता नियंत्रण उपायासाठी मोजू आणि नाकारू शकतात. हे
कचरा कमी करण्यास, चुका टाळण्यास आणि नियामक गैर-पालनाचा धोका कमी करण्यास मदत करू शकते - चुकीच्या लेबलिंगपासून संरक्षण करणे.
सारांश
फळे आणि भाजीपाला प्रक्रिया करणाऱ्यांना त्यांचे ताजे उत्पादन ग्राहकांच्या हाती पोहोचवण्यात मोठ्या आव्हानांना तोंड द्यावे लागते. शेतातून मिळालेल्या अन्नपदार्थांच्या तपासणीपासून ते देखरेखीपर्यंत
उत्पादनादरम्यान तुटलेल्या उपकरणांसाठी, पॅकेजेस बाहेर पाठवण्यापूर्वी त्यांची पडताळणी करण्यासाठी, अन्नाचे वजन आणि तपासणी तंत्रज्ञान फळांना आणि
भाजीपाला प्रक्रिया करणारे ग्राहकांच्या अपेक्षा तसेच वाढत्या जागतिक मागणीची पूर्तता करतात.
आणि जर तुम्हाला प्रश्न पडला असेल तर, केळी आणि बटाटे हे अनुक्रमे सर्वाधिक विकले जाणारे फळे आणि भाज्या आहेत. आणि आणखी एक मजबूत विक्रेता, टोमॅटो, वनस्पतिदृष्ट्या एक फळ आहे परंतु
राजकीय आणि स्वयंपाकाच्या दृष्टीने भाजी म्हणून वर्गीकृत केले जाते!
२०२४,०५,१३ मध्ये फॅन्ची-टेक टीमने संपादित केले.
पोस्ट वेळ: मे-१३-२०२४